Cata
Nuestros vinos
CdeS Lías
Enología y Vinificación:
Pablo Estévez Meléndez y Manuel Pérez
D.O. Rías Baixas
Variedad de uva: Albariño 100%.
Sistema de conducción: Emparrado tradicional.
Procedencia de la uva: Cosecha propia.
Fecha de vendimia: Primeros días de octubre.
Graduación alcohólica: 12 – 12,5 % vol.
Acidez total (g/l tartárico): 6,3
Temperatura de servicio: 9ºC – 10ºC
pH: 3.27
Elaboración
El vino Albariño CdeS, de Carballal de Sande, es el emblema de la bodega. Se elabora con uva albariño seleccionada de la finca Carballal, procedente de las cepas más antiguas y mejor orientadas al sol. Esta uva se somete a un proceso de prensado suave, con el objetivo de obtener un mosto flor de máxima calidad y que mantenga todo el potencial de la variedad albariño. Después de su fermentación alcohólica y ligera crianza sobre lías, descansa en depósitos de acero inoxidable hasta su paso a botella en los meses de junio y julio.
Cata
Color amarillo con matices verdosos, limpio y brillante. Aroma intenso, varietal y de marcada complejidad, sobresale la manzana y el pomelo sobre elegantes recuerdos amoscatelados. En boca es persistente, graso, untuoso y con un final fresco característico de su procedencia.
BestaRoxa
Enología y Vinificación:
Pablo Estévez Meléndez y Manuel Pérez
D.O. Rías Baixas
Variedad de uva: Albariño 100%.
Sistema de conducción: Emparrado tradicional.
Procedencia de la uva: Cosecha propia.
Fecha de vendimia: Primeros días de octubre.
Graduación alcohólica: 12 – 12,5 % vol.
Acidez total (g/l tartárico): 6,5.
Temperatura de servicio: 8ºC – 10ºC
pH: 3.29
Elaboración
El vino Albariño BestaRoxa, de Carballal de Sande, se elabora con uva albariño de la finca Carballal y otros viñedos de la zona. El mosto se obtiene después de un ligero prensado de la uva, ya desprovista de raspón. Mediante un desfangado estático se separan los posibles turbios del mosto, paso previo al inicio de la fermentación alcohólica que se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Una vez obtenido el vino albariño, se trasiega y se conserva en los depósitos hasta los meses de mayo y junio, que se embotella.
Cata
Limpio y brillante, de color amarillo limón. En nariz destaca por la presencia de su carácter frutal, cítricos, fruta de hueso y ligeras notas de hierbas tipo manzanilla y tilo. En boca se mantiene la fruta, buena estructura y una elegante acidez final característica de la variedad y que le confiere persistencia.
Altreigo
Enología y Vinificación:
Pablo Estévez Meléndez y Manuel Pérez
D.O. Rías Baixas
Variedad de uva: Albariño, Treixadura y Godello.
Sistema de conducción: Emparrado tradicional.
Procedencia de la uva: Cosecha propia.
Fecha de vendimia: Primeros días de octubre.
Graduación alcohólica: 12,5 – 13 % vol.
Acidez total (g/l tartárico): 6,3
Temperatura de servicio: 8ºC – 10ºC
pH: 3.19
Elaboración
Otra apuesta de Carballal de Sande por la innovación y la calidad, es este vino CdeS Altreigo que se elabora con la mezcla de las variedades Albariño, Treixadura y Godello. Con el despalillado y prensado se obtiene el mosto que previo enfriamiento a 6-8ºC, se trasiega lo más limpio posible a cubas de acero inoxidable, para iniciar el proceso de fermentación alcohólica, que dependiendo de varios factores viene a durar +/- 14 días. Nuevamente se trasiega y se somete a una ligera crianza en sus propias lías. Se obtiene así este vino blanco Rías Baixas.
Cata
Este vino es brillante, de color amarillo piel de manzana madura (manzana de Sande). Destaca en nariz la intensidad aromática de las frutas como pera, melocotón, manzana, y en algunas ocasiones también frutas maduras. Tiene también un muy buen paso en boca con una ligera acidez que le aporta elegancia y frescura.